%0 Journal Article
%T 大曲酒不同馏段的质量探讨
%A 仝仪
%A 杨孝东
%A 柯林萍
%J 食品科学
%D 1992
%X ？酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。如能掌握
%K 酒头
%K 酒尾
%K 质量探讨
%K 大曲酒
%K 杂醇油
%K 总酯
%K 发酵时间
%K 蒸馏过程
%K 酒度
%K 总醛
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27973.shtml