%0 Journal Article
%T 热烫对山楂果实抗坏血酸含量的影响
%A 辛力
%A 张静
%A 宋述香
%J 食品科学
%D 1992
%X ？热烫的目的是从组织中排除空气,使产品收缩,便于装罐;钝化产生不良变化的酶类如过氧化物酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶等,改善产品的色泽和风味;热烫还可改善营养素的可利用率,如淀粉的糊化和提高蛋白质的可消化性等。此外．热烫有助于降低农药残留,一般洗涤后热烫能使蔬菜农药残留下降10—99%.
%K 热烫
%K 抗坏血酸含量
%K 山楂果实
%K 山植
%K 高温短时
%K 氧化速率
%K 抗坏血酸氧化酶
%K 维生素c
%K 沥滤
%K 不良变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract27968.shtml