%0 Journal Article
%T 海带面包的研制
%A 张英
%J 食品科学
%D 1993
%X ？市售的干海带分别制成海带精粉、脱臭海带浆和脱色脱臭的海带浆,各自以1%~5%的配合量(均以干海带含量为基准)与强筋粉组合进行焙烤试验。海带的添加形式以脱色脱臭的浆体为最好,对成品面包的色泽和风味影响不大;浆体用量高达50%(相当于添加5%的于海带)时。产品仍具备可接受性。而且海带制成浆体使用,藻胶溶出,有助于强化面筋,改善产品结构,延长保鲜期。
%K ？
%K 海带浆
%K 脱色脱臭
%K 强化面包
%K 腥味
%K 焙烤试验
%K 干海带
%K 海带精粉
%K 强筋粉
%K 过氧化
%K 藻胶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23966.shtml