%0 Journal Article
%T 新型改性明胶
%A 杜敏
%A 赵利
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？提出酶修饰、酯化、醛修饰3种可行的改性方法,在明胶分子中引入疏水基。对己醛修饰作初步试验,效果较好。经改性后的明胶有很好的乳化性能和起泡性能,同时保持原有的优良性能。
%K ？
%K 改良明胶
%K 乳化剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23938.shtml