%0 Journal Article %T 火腿罐头生产的危害分析和关键控制点(haccp) %A 顾洪法 %A 谢才璋 %J 食品科学 %D 1993 %X ?火腿罐头生产控制的主要目标是致病性微生物,如肉毒梭状芽抱杆菌及嗜热性芽抱杆菌,而内在质量要求组织柔嫩易于切片,故杀菌下。值又不能过高,因此要提高火腿罐头质量,就必须以原辅材料开始,对生产到销售的各个环节,可能产生食品污染的各种可能性进行分析,并制订相应的予防措施,建立监测方法,将生产全过程的危害因素逐步降低到最低程度,在控制方法上,首先控制最高危害,然后控制中度危害,只有不断将危害因素控制,产品质量才能不断提高。 %K 危害分析关键控制点 %K 火腿罐头 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23934.shtml