%0 Journal Article
%T 新鲜大豆干酪的研制
%A 顾瑞霞
%A 王方堃
%A 徐艳萍
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？探讨利用酸奶菌种发酵脱腥豆乳生产新鲜大豆干酪的方法。豆乳中添加1%的脱脂奶粉和1%的乳清粉可显著提高酸奶菌种的产酸速率。豆乳的最佳凝乳条件:脂肪和蛋白质含量分别为3．0%和2．1%,添加7%的酸奶菌种,发酵90min(42℃)。利用这种凝乳良好的豆乳凝乳,通过切割、排乳清、压榨等工艺,可制得风味、组织质地良好的鲜大豆干酪。
%K 豆乳
%K 乳酸菌发酵
%K 凝乳
%K 新鲜大豆干酪
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23628.shtml