%0 Journal Article
%T 脱脂豆粕的asi.398中性蛋白酶水解
%A 郭敏亮
%A 美涌明
%A 孙晓燕
%A 夏敬阳
%J 食品科学
%D 1993
%X ？高度变性豆粕的氮萃取率在ph7~12范围内均呈上升趋热。当用as1．398中性蛋白酶进行水解处理时,低酶浓度,长时间水解的效果明显比高酶量,短时间的水解效果好,在酶浓度低时,随酶浓度的增加．氮萃取率、酸溶性肽得率、蛋白得率均呈上升趋势,延长水解时间效果更为明显,但以3h为宜;酶浓度进一步增加时,3者变化情况反而呈下降趋势。实验结果表明。as1．398中性蛋白酶对大豆蛋白的最大水解度为34%,比166中性蛋白酶的最大水解度小,且水解速度也较缓慢。
%K ？
%K 脱脂豆粕水解
%K 氮萃取率
%K 酸溶性肽
%K asi.398中性蛋白酶
%K 166中性蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23561.shtml