%0 Journal Article
%T 柿果实的脱涩机理
%A 杜建明
%J 食品科学
%D 1993
%X ？概述了近20年来柿果实脱涩机理的研究进展,评述了甜柿果实的自然脱涩过程,讨论了乙醇和乙醛处理对涩柿果实的脱涩作用,指出了乙醇是直接与可溶性柿单宁起缩合反应而使柿果实脱涩的化学物质。
%K ？
%K 柿果实
%K 脱涩机理
%K 乙醛的作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23411.shtml