%0 Journal Article
%T 全脂加糖大豆炼乳的研究
%A 孙向东
%A 郭顺堂
%A 兰静
%A 许显斌
%A 苏桐
%A 金涛
%A 孙捍东
%J 食品科学
%D 1993
%X ？采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂加糖大豆炼乳。对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方。讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为300iu/g底物、作用时间为20min,底物浓度为1:4(磨浆时的豆水比)时产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高,粘度降低,流动性好,易为人体消化吸收。
%K 酶
%K 水解
%K 全脂加糖大豆炼乳
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23386.shtml