%0 Journal Article
%T 糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究
%A 江经瑞
%A 何其敏
%J 食品科学
%D 1993
%X ？研究探讨了糖化酶(ec．3．2．1．3)在西番莲果汁澄清过程中的作用,用正交法筛选出酶的最佳作用时间为15min,作用浓度为3196活力单位/100ml,作用温度为63℃,并对加酶前后果汁的几项理化指标进行测定对比。
%K ？
%K 西番莲
%K 正交试验
%K 澄清
%K 液体糖化酶(ec.3.2.1.3.)
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23397.shtml