%0 Journal Article
%T 腐乳生产的高温菌种筛选结果
%A 陈娇娣
%A 陈绪嫦
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？<正>腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有
%K ？
%K 腐乳
%K 高温菌
%K 毛霉菌
%K 豆腐坯
%K 培菌
%K 菌株
%K 菌种
%K 总状毛霉
%K 腐乳质量
%K 发酵食品
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23394.shtml