%0 Journal Article
%T 鲭鱼鱼脯研制工艺条件
%A 叶清如
%A 费舸
%J 食品科学
%D 1993
%X ？？报导了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺。着重探讨了鱼脯生产工艺中的两大难点——脱脂和脱臭(腥)的方法。对主要的脱脂工艺即漂洗工序中碱液与盐液浓度、漂洗时间的确定采用正交试验方法优选出其最佳工艺参数。由此而确定鱼脯生产的新工艺。同时,通过对加入不同去腥剂的样品作感官鉴定,经数学处理后从三种脱腥方法中优选出最佳脱腥方案。另外,对新工艺的先进性及鱼脯的色、香、味、形态、质地等方面也进行了讨论。
%K 鲭鱼
%K 研制工艺
%K 漂洗工序
%K 腥味
%K 脱脂率
%K 脱臭
%K 酯化淀粉
%K 去腥
%K 保藏期
%K 食品科学
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23388.shtml