%0 Journal Article
%T 海产动物蛋白的酶曲二步法酿造新型营养酱油
%A 李卫旗
%A 杨志坚
%J 食品科学
%D 2001
%X ？利用蛋白酶水解与成曲酿制相结合的方法，对以鱼粉为主要原料的底物进行充分发酵，生产口味良好、全氮与氨基氮含量高的海味营养酱油，并对相关的主要工艺条件进行了探讨。
%K 酱油
%K 全氮
%K 氨基氮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26405.shtml