%0 Journal Article
%T 强化竹叶提取物对麦乳精抗氧化性能的改进
%A 张英
%A 吴晓琴
%A 傅小伟
%A faisal
%A h.a.othman
%J 食品科学
%D 2001
%X ？本研究在麦乳精（阿华田）中强化竹叶提取物（ebl972），以期能显著改进制品的抗自由基和抗氧化能力，并保护其中va和ve的活性。方法和结果：（1）通过感官评定得出在阿华田中强化1％的ebi972是适宜的；（2）用化学发光法测定阿华田清除活性氧自由基的能力，表明强化样清除o2和oh的能力分别是对照的2.4和1.6倍；（3）用硫代巴比妥酸法测定其抗油脂氧化的能力，表明强化后有了极显著的提高；（4）将试样保存在50±1℃，22d后分别测定va和ve含量，表明强化样中的损失量显著少于对照。结论：竹叶提取物不仅是一种优良的生物黄酮类保健功能因子，同时还是很具潜力的食品抗氧化剂，在麦乳精中的应用除了赋予产品的保健功能外，还能显著改进产品的商品性能。
%K 竹叶提取物
%K 生物黄酮
%K 强化麦乳精
%K 抗自由基
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract26420.shtml