%0 Journal Article
%T 山楂果实加工中的块形保持及护色技术
%A 赵瑛
%A 赵萍
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文对山楂加工中出现的块形软烂及脱色问题进行了研究,采用糖液短时热烫可保持山楂产品良好的块形,防止后续加工中果肉软烂,但山楂果脱色严重;而采用抽浸-热烫技术可生产出保持山楂鲜艳色泽、风味俱佳的产品
%K 山楂
%K 块形
%K 脱色
%K 鲜艳色泽
%K 加工技术
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23051.shtml