%0 Journal Article
%T 提高全汁干青梅酒质量的研究
%A 吴磊燕
%A 张凤英
%A 涂瑾
%A 闵嗣璠
%A 陈卫平
%A 颜贤仔
%J 食品科学
%D 2002
%X 本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格
%K 青梅
%K 青梅干酒
%K 质量
%K 发酵
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23084.shtml