%0 Journal Article
%T 加工条件对红枣中芦丁含量变化的影响研究
%A 张宝善
%A 陈锦屏
%A 刘芸
%J 食品科学
%D 2002
%X ？红枣富含芦丁,加工易导致芦丁损失。用自然方法干制红枣,芦丁含量变化很小;用热风和远红外线干制红枣,低温短时间内芦丁含量变化不大,但高温长时间处理,干制温度超过80℃,含量明显下降;用微波干制红枣,芦丁含量急剧减少;100℃热水处理的红枣,芦丁含量较60℃和80℃处理的枣显著降低;酸碱处理红枣,在ph4～6之间芦丁含量变化不大,当ph<4和ph>6时含量急剧减少;用紫外线照射红枣可提高芦丁的含量。
%K 加工条件
%K 红枣芦丁
%K 变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract23035.shtml