%0 Journal Article
%T 乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为
%A 任娇艳
%A 赵谋明
%J 食品科学
%D 2003
%X ？乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了ph、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响。
%K &alpha
%K s1-酪蛋白
%K &beta
%K -酪蛋白
%K 结构特点
%K 吸附行为
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19914.shtml