%0 Journal Article
%T 常用天然色素抗氧活性的研究
%A 王威
%J 食品科学
%D 2003
%X ？对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐、栀子黄色素和辣椒红色素具有一定的抗氧活性;甜菜红色素仅有一点抗氧活性;而红曲米色素和栀子蓝色素不具有抗氧活性。
%K 抗氧活性
%K 花青素类
%K 黄酮类
%K 类胡萝卜素
%K 醌类
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20042.shtml