%0 Journal Article
%T 大米淀粉特性与米线品质关系的研究
%A 吴卫国
%A 张喻
%A 李合松
%A 杨泌泉
%J 食品科学
%D 2003
%X 文章分析了14个稻米品种的淀粉特性,探讨了大米淀粉特性与米线品质的关系,并分别建立了米线品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性之间的回归模型。结果表明:直链淀粉含量对米线品质影响最大;直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性4个因素对米线煮沸损失、复水时间、断条率和口感都有显著影响;而对加工效果影响显著的只有直链淀粉含量
%K 大米
%K 淀粉特性
%K 米线品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract20060.shtml