%0 Journal Article
%T 豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的研究
%A 孔保华
%A 张慧芸
%A 郑冬梅
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文主要研究了豆奶干酪成熟过程中蛋白水解的变化,并与纯牛乳干酪进行比较。结果表明:豆奶干酪中pH4.6 SN 和12%TCA SN随着时间的延长逐渐增高,而且pH4.6 SN的增长速度比12%TCA SN快,这与纯牛乳干酪是一致的,但豆奶干酪的可溶性氮低于同一时期的纯牛乳干酪
%K 豆奶
%K 干酪
%K 蛋白水解
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18112.shtml