%0 Journal Article
%T 鱿鱼鱼精蛋白的抑菌作用及在保鲜中的应用
%A 宋倩禺
%A 李燕
%A 汪之和
%A 王麟
%J 食品科学
%D 2004
%X 以鱿鱼精巢组织为原料,从中分离提取鱼精蛋白。确定其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)后,将其添加到新鲜的鱼糜制品中,研究了pH值、无机成分、有机成分和其他化学物质对鱼精蛋白抑菌活性的影响。结果表明,鱼精蛋白是一种有效的天然食品防腐剂
%K 鱼精蛋白
%K 最低抑菌浓度
%K 抑菌作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18117.shtml