%0 Journal Article
%T 烹制对盐水鹅复合保鲜剂吸收的影响
%A 李华
%A 蒋云升
%A 薛党辰
%A 马小云
%J 食品科学
%D 2004
%X 以1.2‰酒石酸+0.7‰山梨酸钾组成的有机酸复合保鲜剂,应用于盐水鹅制品中。观察卤煮过程中调味品对其吸收率的影响,结果表明,在卤煮中期加入,肉中吸收率较高,加入生姜、黄酒会降低其吸收,食盐和其他调味品的使用则无影响。卤汁中分布的保鲜剂较多,在回流卤煮过程中,对提高在鹅肉中的吸收率具有累加效应。从而为有机酸复合保鲜剂的合理使用提供了依据
%K 盐水鹅
%K 烹制
%K 复合保鲜剂
%K 吸收率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18091.shtml