%0 Journal Article
%T 莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究
%A 周志
%A 莫开菊
%J 食品科学
%D 2004
%X 本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨。结果表明:在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理,莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差;而莼菜在95℃条件下热烫1.5min,再用200mg/kg浓度的Cu2+护绿液在pH4.0条件下冷浸4.0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌,可获得稳定的护绿和胶质保护的效果;提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题
%K 莼菜
%K 护绿
%K 质量控制
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18104.shtml