%0 Journal Article
%T 动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响
%A 涂宗财
%A 汪菁琴
%A 阮榕生
%A 王辉
%A 张雪春
%J 食品科学
%D 2006
%X ？采用动态超高压微射流均质机对大豆分离蛋白进行处理,研究了不同的压力对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响。结果表明动态超高压微射流处理能使大豆分离蛋白的起泡性、凝胶性得到改善,随着均质压力的逐渐增加,都有不同程度的提高,100ml的6%大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180ml,16%的大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg。
%K 动态超高压微射流
%K 大豆分离蛋白
%K 起泡性
%K 凝胶性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19449.shtml