%0 Journal Article
%T 浓缩苹果汁多糖对浊度的影响
%A 李全宏
%A 李娜
%J 食品科学
%D 2006
%X ？采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,hplc测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成。建立多糖-蛋白质模拟体系(ph3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质-单宁酸聚合产生的浊度。
%K 浓缩苹果汁
%K 多糖
%K 蛋白质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19373.shtml