%0 Journal Article
%T 山药苯丙氨酸解氨酶特性的研究
%A 张世杰
%A 江力
%A 江汉湖
%A 袁怀波
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文研究了山药苯丙氨酸解氨酶(PAL)的动力学特性。结果表明,PAL最适底物浓度为1mmol/L,底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸-氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7.6～9.2,最适pH有2个:pH8.0和pH8.8。PAL不耐酸碱,尤其不耐碱。PAL适宜的温度范围为35～55℃,最适反应温度为45℃,超过70℃则容易钝化。L-酪氨酸和L-半胱氨酸对PAL活性都有抑制作用,抑制程度随抑制剂浓度增加而增强。L-酪氨酸的抑制作用较强,是PAL的竞争型抑制剂。L-胱氨酸对PAL的活性无影响
%K 山药
%K 苯丙氨酸解氨酶
%K 特性
%K 抑制剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract19360.shtml