%0 Journal Article
%T 生姜黄酮的抗氧化活性研究
%A 柳圣
%A 程超
%A 莫开菊
%J 食品科学
%D 2006
%X 采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS+、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS+自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高。因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品
%K 生姜
%K 黄酮
%K 还原力
%K 抗氧化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18552.shtml