%0 Journal Article
%T 干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构
%A 吕培蕾
%A 喻峰
%A 汤慧民
%A 熊华
%J 食品科学
%D 2006
%X 对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-油两相之间,从而形成稳定的微胶囊体系
%K 苦瓜
%K 微胶囊
%K 显微结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18545.shtml