%0 Journal Article
%T 荔枝干加工过程果肉糖分的变化与褐变
%A 曾庆孝
%A 蔡长河
%A 郭际
%J 食品科学
%D 2006
%X 以糯米糍荔枝为原料,测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量,用自动测色色差计测定不同阶段荔枝干的颜色变化,并用高效液相色谱法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的变化。发现蔗糖含量整体呈下降趋势,在加工的前两个阶段蔗糖含量下降最多,终阶段几乎无变化;果糖、葡萄糖含量整体呈上升趋势,到褐变程度最大的第二及终阶段含量达到最大;葡萄糖和果糖参加美拉德反应的量几乎是一致的
%K 荔枝干
%K 果糖
%K 葡萄糖
%K 蔗糖
%K 褐变
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18541.shtml