%0 Journal Article
%T 淀粉溶液的通电加热研究
%A 余善鸣
%A 李钢
%A 杨铭铎
%A 陈霞
%J 食品科学
%D 2006
%X 本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增大而减小。而电导率在达到糊化温度之前随温度的升高而增大,在糊化温度之后随温度的升高而降低。淀粉溶液在通电加热时其糊化特性无明显变化
%K 通电加热
%K 淀粉溶液
%K 糊化
%K 电导率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18514.shtml