%0 Journal Article
%T Maillard反应制备虾味香精
%A 宋焕禄
%A 李大明
%A 江新业
%A 祖道海
%J 食品科学
%D 2006
%X 利用虾酶解液结合Maillard(美拉德)反应研制虾味香精,利用均匀设计安排实验,根据感官分析找出反应的最佳条件为:温度:115℃、时间:37min、虾酶解液40.00g、葡萄糖6.00g、甘氨酸2.70g、蛋氨酸1.90g、脯氨酸3.00g、丙氨酸3.00g、精氨酸2.90g、酵母提取物4.00g
%K Maillard反应
%K 均匀设计
%K 虾味香精
%K 酵母提取物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18592.shtml