%0 Journal Article
%T 发酵西式火腿加工工艺的研究
%A 刘玺
%A 刘贯勇
%A 姜松
%A 覃婷婷
%J 食品科学
%D 2006
%X 本实验是以传统的发酵肉制品、西式发酵肉制品和西式火腿的加工理论为基础,结合现代发酵技术,对发酵西式火腿的加工工艺进行了研究。通过植物乳杆菌(Lp)、清酒乳杆菌(Ls)和乳酸片球菌(Pc)为发酵剂进行发酵西式火腿的研究,得到最佳工艺为:35℃,107个/g,Ls:Lp:Pc=2:3:3,发酵48h,RH75%～85%,并对制品进行理化特性的研究
%K 发酵西式火腿
%K 乳酸菌
%K 加工工艺
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18570.shtml