%0 Journal Article
%T 米根霉乙醇脱氢酶粗酶液的特性研究
%A 姜绍通
%A 李以群
%A 李兴江
%A 潘丽军
%A 罗水忠
%A 郑志
%J 食品科学
%D 2006
%X 米根霉细胞中乙醇脱氢酶(ADH)催化丙酮酸向乙醇支路的转化,导致丙酮酸向乳酸转化通量减少,降低了乳酸转化率。本文初步从米根霉菌丝体中提取制备ADH粗酶液,并研究其酶学特性,结果表明,ADH粗酶液体系反应的最适温度为25℃,温度高于30℃将降低ADH活力。ADH催化体系pH值对其活力有很大影响,最适pH值在7.5左右,高于或低于此值,反应速度均很快下降。在反应体系中添加0.1μmol的EDTA、Mg2+、Ca2+或Zn2+,对该酶都有一定的抑制作用。ADH以乙醛为底物的米氏常数Km为6.90×10-4mol/L
%K 米根霉
%K 乙醇脱氢酶
%K 酶学特性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract18555.shtml