%0 Journal Article
%T 大豆蛋白-多糖干热制备复合物及其反应机理研究 (Ⅰ)共价复合物的制备及生成机理探讨
%A 廖劲松
%A 志英
%A 杨晓泉
%A 齐军茹
%J 食品科学
%D 2006
%X 通过干热反应制备大豆蛋白-多糖共价复合物,并结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。对于蛋白与多糖生成共价复合物的Maillard反应路线进行了分析,阐明对于蛋白与多糖在相对温和的反应条件下得到的主要是Maillard反应步骤中的第二步,属于Amadori产物中的一类,并采用红外光谱分析了产物分子结构特征
%K 大豆酸沉蛋白
%K 葡聚糖
%K 乳化活性
%K Maillard反应
%K 反应路线
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14866.shtml