%0 Journal Article
%T 肌肽对蛋白氧化和糖化修饰的作用研究
%A 杨国宇
%A 王艳玲
%A 郭爽
%A 韩立强
%J 食品科学
%D 2006
%X 肌肽是一种发现于肌肉中的二肽,具有抗氧化性。采用铁氰化钾还原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化体系来研究肌肽的抗氧化作用。结果表明:肌肽具有还原能力;随浓度增加肌肽能够显著减少蛋白质羰基的生成(p<0.01),抑制BSA的氧化修饰;肌肽能被葡萄糖糖化修饰,随其浓度增加糖化产物的含量显著增加(p<0.01)
%K 肌肽
%K 还原能力
%K BSA
%K 氧化
%K 葡萄糖
%K 糖化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14847.shtml