%0 Journal Article
%T 鲢肉酶解工艺及其产物对大鼠ACE抑制活性的研究
%A 刘张虎
%A 熊善柏
%A 赵思明
%A 黄艳春
%J 食品科学
%D 2006
%X 研究了四种蛋白酶水解白鲢鱼肉的工艺条件,并采用离体培养的方法研究其水解产物对大鼠血管紧张素转化酶(AntiotensinI-ConcertingEnzyme,ACE)的抑制活性。研究结果表明1398中性蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶的最适水解温度分别为40、55、55和50℃,最适起始pH分别为7.5、7.0、7.5和6.5。复合风味酶的水解产物具有较高的ACE抑制活性,其12h的水解产物水解度为28.05%,ACE活性抑制率为64.75%。在优化酶解条件下,采用复合风味酶水解白鲢不同部位的蛋白质,蛋白质提取率可达90%,水解度22%～40%,在酶解液浓度相同时(1mg/ml),白肉酶解产物对ACE的抑制率最高
%K 白鲢
%K 蛋白酶
%K 水解度
%K 蛋白质提取率
%K 血管紧张素转化酶抑制肽
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15017.shtml