%0 Journal Article
%T 陈窖豆豉粑类黑精提取及骨架肽段氨基酸组成分析
%A 丁霄霖
%A 秦礼康
%J 食品科学
%D 2006
%X 发酵期18个月的陈窖豆豉粑,其类黑精含量按Hashiba方法以干基计为4.76%。采用优化的常温分离提取工艺获得的类黑精组分经氨基酸分析表明,陈窖豆豉粑类黑精骨架由肽段构成,并且肽段中最具类黑精形成活性的氨基酸残基主要是天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、精氨酸(Arg)、赖氨酸(Lys)和脯氨酸(Pro)
%K 陈窖豆豉粑
%K 类黑精
%K 提取分离
%K 氨基酸组成
%K Maillard反应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract14900.shtml