%0 Journal Article
%T 超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响
%A 吕海鹏
%A 彭群华
%A 林智
%A 谭俊峰
%A 邵青
%A 郭丽
%J 食品科学
%D 2007
%X 系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10min条件下,经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶,多酚氧化酶比活性显著下降;③压力为600MPa,保压时间为5min时,茶多酚和游离氨基酸的总量分别为鲜叶质量的9.14%和1.35%,分别比对照样提高24%和42%;④超高压能增加叶绿素和类胡萝卜素的溶出,但压力过高和处理时间过长又会造成一定程度的减少
%K 超高压
%K 茶鲜叶
%K 细胞结构
%K 多酚氧化酶
%K 茶多酚
%K 氨基酸
%K 叶绿素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15496.shtml