%0 Journal Article
%T 亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究
%A 潘思轶
%A 王大红
%A 程建斌
%J 食品科学
%D 2007
%X 研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na+、K+、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著
%K &beta
%K -胡萝卜素
%K 亚微米
%K 乳状液
%K 稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15468.shtml