%0 Journal Article %T 亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究 %A 潘思轶 %A 王大红 %A 程建斌 %J 食品科学 %D 2007 %X 研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性。结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著。β-胡萝卜素乳状液在pH3~9范围内稳定。除Fe2+、Cu2+外,Fe2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响较小。氧化剂、还原剂、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、VC、Na+、K+、防腐剂等对β-胡萝卜素乳状液的影响不显著 %K &beta %K -胡萝卜素 %K 亚微米 %K 乳状液 %K 稳定性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract15468.shtml