%0 Journal Article
%T 微细化淀粉代脂研究及其在压缩饼干中的应用
%A 吴俊
%A 姜敬维
%A 李鹏
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以玉米淀粉为原料,制备不同粒度微细化淀粉,应用复合乳化剂(单硬脂酸甘油酯:卵磷脂=1:1.5),配制淀粉/棕榈油混合体系。分析了淀粉粒度对混合体系的性能影响。结果表明,随着淀粉粒度降低,混合体系相容性增加,稳定性增强。选择一定粒度微细化淀粉,制备脂肪替代品,可研制出口感细腻、成型良好、连食性强的低脂压缩饼干。
%K 微细化淀粉
%K 脂肪替代品
%K 压缩饼干
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13912.shtml