%0 Journal Article
%T 用红侧耳子实体生产膳食纤维工艺条件研究
%A 贺新生
%A 竹文坤
%A 叶琴
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以红侧耳干子实体为原料,用酶法、酸法、碱法制备膳食纤维。比较各种方法的优缺点:酶法制得的产品色泽浅,易漂白,无异味;综合经济和技术等因素,较优的酶法工艺参数为水解温度为60℃,液料比为12:1(ml/g),水解时间2h,木瓜蛋白酶液浓度3%,便可得60%左右的膳食纤维产品。酸法制得的产品色泽深,不易漂白,有异味,纤维产量低,不适合膳食纤维的制备。碱法制得的产品色泽深,不易漂白,无异味,纤维产量中等,工艺参数为:1%的氢氧化钠,液料比10:1(ml/g),水浴温度为70℃,水解时间2h。
%K 红侧耳
%K 膳食纤维
%K 提取
%K 木瓜蛋白酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13883.shtml