%0 Journal Article
%T 苦瓜水提物的抑菌活性及其热稳定性研究
%A 张雁
%A 池建伟
%A 唐小俊
%A 魏振承
%J 食品科学
%D 2008
%X ？分析了苦瓜水提物对十种常见食品污染微生物的抑菌活性。结果表明,苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著;苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉、桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母、假丝酵母的抑制作用较弱。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱。
%K 苦瓜水提物
%K 抑菌活性
%K 热稳定性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13874.shtml