%0 Journal Article
%T 几种豆类脂肪替代品的表面性能及其在肉松中的应用
%A 柳春光
%A 李鲁宁
%A 姚卫蓉
%J 食品科学
%D 2008
%X ？使用光学视频接触角测量仪测定几种豆类脂肪替代品的表面性能,探讨了此类脂肪替代品的形成和脂肪替代机理。通过感官评定实验验证了此类脂肪替代品在肉松中应用的可行性,确定了最佳的脂肪替代品和替代率。
%K 脂肪替代品
%K 表面性能
%K 肉松
%K 感官评定
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13861.shtml