%0 Journal Article
%T 白牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价
%A 李鹏
%A 孙京新
%A 王凤舞
%A 王存堂
%A 韩玲
%A 余群力
%J 食品科学
%D 2008
%X ？为分析白牦牛肉的脂肪酸组成及功能特性,采用气相色谱-质谱联用仪(gc-ms)对甘肃天祝白牦牛肉进行定性定量测定,并与当地黄牛肉进行比较。结果表明:白牦牛肉与黄牛肉中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,两者有显著的差异(p<0.05或p<0.01),牦牛肉脂肪酸种类更丰富、营养价值更高。
%K 白牦牛
%K 脂肪酸
%K 功能性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13870.shtml