%0 Journal Article
%T 响应曲面法优化葛根保健酒发酵工艺
%A 张丽杰
%A 赵天涛
%A 全学军
%A 陆天健
%J 食品科学
%D 2008
%X ？以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,并应用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒。利用响应曲面法对有交互作用的三个因素糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌进行了优化。研究表明,当糖化酶的量为164.8μ/g原料,α-淀粉酶的量为90.08μg原料,酵母菌为1.041g,可得最大酒精度6.37%,最大总黄酮溶出量28.66mg/ml。
%K 葛根
%K 响应曲面法
%K 总黄酮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract13911.shtml