%0 Journal Article
%T 鱼类腐败菌腐败能力测定方法
%A 许振伟
%A 许钟
%A 杨宪时
%A 郭全友
%A 李学英
%J 食品科学
%D 2010
%X ？通过分析比较接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块和灭菌鱼汁，在贮藏中感官、挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen，tvbn)、三甲胺(trimethylamine，tma)和腐败菌的变化，以及腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物的产量因子(ytvbn/cfu和ytma/cfu)，探讨无菌鱼块和灭菌鱼汁两种腐败能力的测定方法。结果表明：接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁的货架期分别为162h和132h，此时的tvbn含量分别为32.16mg/100g和29.64mg/100ml，tma含量为9.31mg/100g和0.99mg/100ml，腐败希瓦氏菌菌数为8.67lg(cfu/g)和8.56lg(cfu/ml)，产量因子ytvbn/cfu为2.58×10-10mgtvbn/cfu和1.98×10-10mltvbn/cfu，产量因子ytma/cfu为2.12×10-10mgtma/cfu和1.27×10-11mltma/cfu。tma作为接种鱼汁的理化指标是不可靠的，而tvbn可以作为接种鱼汁的理化指标。接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁产量因子ytvbn/cfu的相对误差为23.64%，因此灭菌鱼汁作为腐败菌腐败能力测定方法具有一定的可靠性。
%K 腐败菌
%K 腐败能力
%K 测定方法
%K 无菌鱼块
%K 灭菌鱼汁
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract8983.shtml