%0 Journal Article
%T 发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究
%A 张元春
%A 文良娟
%A 李庚凤
%A 李英军
%A 梁瑜
%A 毛慧君
%A null
%J 食品科学
%D 2010
%X 以生产西番莲果汁的副产物为原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种，探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺，同时对膳食纤维的物化性质进行研究。结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为：接种量5%、固液比1:10、33℃发酵21h。在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%，高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量。发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法，但溶胀性变化不明显
%K 西番莲果渣
%K 发酵
%K 膳食纤维
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10288.shtml