%0 Journal Article
%T lipozymermim脂肪酶催化苦瓜籽油和癸酸合成功能性油脂
%A 胡蒋宁
%A 张超
%A 邓泽元
%A 朱雪梅
%A 范亚苇
%A 李静
%A 刘蓉
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以苦瓜籽油为原料，利用癸酸在脂肪酶lipozymermim的催化下进行结构修饰，来降低苦瓜籽油中桐酸的含量。选取底物物质的量的比、加酶量、反应温度、反应时间为影响因素，采用响应面分析法进行反应条件优化，得最佳反应条件为底物物质的量的比(苦瓜籽油:癸酸)=1:4、加酶量(占底物质量的质量分数)12.5%、反应温度60℃、反应时间14.8h。在此最优反应条件下得到的新油脂中癸酸含量为47.12%，同时桐酸含量由反应前苦瓜籽油中的56.17%降为25.46%。
%K 脂肪酶催化
%K 癸酸
%K 结构化油脂
%K 苦瓜籽油
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22827.shtml