%0 Journal Article
%T 猪骨粉酶解工艺优化
%A 左勇
%A 冯治平
%A 边名鸿
%A 谢晖
%A 鞠帅
%A 李杨
%A 刘达玉
%J 食品科学
%D 2011
%X ？对猪骨粉进行酶解，探讨酶的种类、温度、时间、底物质量分数和ph值对酶解效果的影响。在单因素试验的基础上，对酶解温度、时间、底物质量分数和ph值4因素进行正交试验。结果表明：选用木瓜蛋白酶、酶用量10000u/g、在55℃、底物质量分数5%、ph8的条件下酶解4h，酶解效果最好。
%K 骨粉
%K 酶解条件
%K 三氯乙酸氮溶解指数
%K 苦味值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract22841.shtml